Fish ambul thiyal (sour fish curry)
As you'd expect from an island in the Indian Ocean, seafood plays an important role in Sri Lankan cuisine. Fish ambul thiyal (sour fish curry) is one of the most beloved varieties of the many different fish curries available.
The fish -- usually something large and firm, such as tuna -- is cut into cubes, then sauteed in a blend of spices including black pepper, cinnamon, turmeric, garlic, pandan leaves and curry leaves. Perhaps the most important ingredient is dried goraka, a small fruit responsible for giving the fish a sour flavor.
Ambul thiyal is a dry curry dish, meaning all the ingredients are simmered with a small amount of water and cooked until the liquid reduces. This allows the spice mixture to coat each cube of fish.
Originating in southern Sri Lanka, it's available throughout the country at restaurants that serve curry, and it is best taest with rice.
මාළු ඇඹුල් තියල් (ඇඹුල් මාළු කරිය)
ඉන්දියන් සාගරයේ දූපතකින් ඔබ අපේක්ෂා කරන පරිදි, ශ්‍රී ලංකාවේ ආහාර පිසීමේදී මුහුදු ආහාර වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මාළු ඇඹුල් තියල් (ඇඹුල් මාළු ව්‍යංජනය) යනු පවතින විවිධ මාළු ව්‍යංජන අතරින් වඩාත් ප්‍රිය කරන ප්‍රභේදයකි.
මාළු -- සාමාන්‍යයෙන් ටූනා වැනි විශාල හා තද දෙයක් -- කැට කපා, පසුව කළු ගම්මිරිස්, කුරුඳු, කහ, සුදුළූණු, පැන්ඩන් කොළ සහ කරපිංචා ඇතුළු කුළුබඩු මිශ්‍රණයක බැදගන්න. සමහර විට වඩාත්ම වැදගත් අමුද්රව්යය වන්නේ වියළි ගොරකා, මාළු ඇඹුල් රසය ලබා දීම සඳහා වගකිව යුතු කුඩා පලතුරකි.
ඇඹුල් තියල් යනු වියළි ව්‍යංජන ආහාරයකි, එනම් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය කුඩා ජල ප්‍රමාණයක් සමඟ ගිල්වා දියර අඩු වන තෙක් පිසිනු ලැබේ. මෙම කුළුබඩු මිශ්රණය එක් එක් මාළු ඝනකයක් ආලේප කිරීමට ඉඩ සලසයි.
දකුණු ශ්‍රී ලංකාවෙන් ආරම්භ වූ, එය රට පුරා ව්‍යංජන සපයන අවන්හල්වල ලබා ගත හැකි අතර, එය බත් සමඟ වඩාත් රසවත් වේ.
Lamprais
Sri Lanka has been influenced by a diversity of cultures and one of the most evident is the Dutch Burgher community.
Lamprais, a word that combines the two Dutch words for "lump" and "rice," is a combination of meat, rice and sambol chili sauce, wrapped into a banana leaf packet and steamed. The rice is cooked with meat stock -- usually a combination of different meats like beef, pork or lamb -- that's infused with cardamom, clove and cinnamon.
A scoop of rice is placed in the center of a banana leaf, along with the mixed meat curry, two frikkadels (Dutch-style beef balls), blachan (a shrimp paste) and a starch or vegetable, usually either ash plantain or brinjals.
The package is folded into a parcel and steamed. Since lamprais is a Burgher contribution to Sri Lankan cuisine, the meat is usually prepared with sweet spices like clove and cinnamon, recreating the flavor favored by the Dutch Burgher community.
Original recipes called for beef, pork and lamb, but chicken and eggs are often included in a modern lamprais packet.
ලම්ප්රයිස්
ශ්‍රී ලංකාව විවිධ සංස්කෘතීන්ගේ බලපෑමට ලක්ව ඇති අතර ඉන් වඩාත් පැහැදිලි වන්නේ ලන්දේසි බර්ගර් ප්‍රජාවයි.
ලම්ප්රයිස්, ලන්දේසි වචන දෙකේ "ගැටිය" සහ "බත්" යන වචන දෙක ඒකාබද්ධ කරන වචනයක් වන අතර එය මස්, බත් සහ සම්බෝල මිරිස් සෝස් මිශ්‍ර කර කෙසෙල් කොළ පැකට්ටුවක ඔතා තැම්බූ එකකි. බත් පිසිනු ලබන්නේ මස් තොගයෙනි -- සාමාන්‍යයෙන් හරක් මස්, ඌරු මස් හෝ බැටළු මස් වැනි විවිධ මස්වල එකතුවකි --එය එනසාල්, කරාබු නැටි සහ කුරුඳු වලින් පුරවා ඇත.
මිශ්‍ර මස් ව්‍යංජනය, ෆ්‍රිකාඩෙල් (ලන්දේසි විලාසිතාවේ හරක් මස් බෝල), බ්ලැචාන් (ඉස්සන්ගේ තලපයක්) සහ පිෂ්ඨය හෝ එළවළු, සාමාන්‍යයෙන් අළු කෙසෙල් හෝ බටු සමඟ බත් හැන්දක් කෙසෙල් කොළයක මධ්‍යයේ තබා ඇත.
පැකේජය පාර්සලයකට නැවී වාෂ්ප කර ඇත. ලම්ප්රයිස් ශ්‍රී ලංකාවේ ආහාර සඳහා බර්ගර් දායකත්වයක් වන බැවින්, මස් සාමාන්‍යයෙන් ලන්දේසි බර්ගර් ප්‍රජාව විසින් කැමති රසය ප්‍රතිනිර්මාණය කරමින් කරාබු නැටි සහ කුරුඳු වැනි මිහිරි කුළුබඩු සමඟ සකස් කරනු ලැබේ.
හරක් මස්, ඌරු මස් සහ බැටළු මස් සඳහා මුල් වට්ටෝරු කැඳවනු ලැබේ, නමුත් කුකුල් මස් සහ බිත්තර බොහෝ විට නවීන ලම්ප්රයිස් පැකට්ටුවක ඇතුළත් වේ.
Polos (green jackfruit curry)
Jackfruit is consumed in a number of different stages of ripeness, from very ripe and sweet to green and starchy. Polos is a Sri Lankan curry prepared with young green jackfruit.
The fruit is sliced into bite-sized chunks and boiled until soft.
It's then cooked with onions, garlic, ginger and spices like mustard seeds, turmeric, chili powder, roasted curry powder, pandan leaves and curry leaf sprigs. The final step is to add coconut milk and simmer to reduce most of the liquid, leaving all the beautiful flavors within the cubes of jackfruit.
Jackfruit has a starchy texture, somewhat similar to cassava or potato. Polos is a standard dish available at most Sri Lankan curry restaurants.
පොලොස් (කොළ කොස් කරිය)
කොස් ඉතා ඉදුණු සහ පැණිරස සිට කොළ සහ පිෂ්ඨය දක්වා ඉදුණු විවිධ අවස්ථා ගණනාවකදී පරිභෝජනය කරයි. පොලොස් යනු තරුණ කොළ කොස් සමග සකස් කරන ලද ශ්‍රී ලාංකික ව්‍යංජනයකි.
පළතුරු බයිට් ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපා මෘදු වන තෙක් තම්බා ඇත.
ඉන්පසු එය ළූණු, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ අබ ඇට, කහ, මිරිස් කුඩු, බැදපු කරපිංචා, පැන්ඩන් කොළ සහ කරපිංචා කොළ අතු වැනි කුළුබඩු සමඟ පිසිනු ලැබේ. අවසාන පියවර වන්නේ කොස් කැට තුළ ඇති සියලුම අලංකාර රසයන් ඉතිරි කර දියරයේ වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩු කිරීම සඳහා පොල් කිරි එකතු කර තෙම්පරාදු කිරීමයි.
කොස් වල පිෂ්ඨමය ස්වභාවයක් ඇත, එය මඤ්ඤොක්කා හෝ අර්තාපල් වලට තරමක් සමාන ය. පොලොස් යනු බොහෝ ශ්‍රී ලංකාවේ ව්‍යංජන අවන්හල්වල ඇති සම්මත ආහාරයකි.
this all foods are special for sri lankan and all are cook with natural sri lankan spices like, paper , chilli, curry leaves , nutmag, turmeric ..etc.
No comments:
Post a Comment